目前，世界各國對食品的安全問(wèn)題越來(lái)越重視，安全性、營(yíng)養健康性食品已越來(lái)越受到消費者歡迎。近幾年，國際上發(fā)生了禽流感、二惡英、瘋牛病、口蹄疫、毒米、毒油等對食品的污染和禽畜疫病，為免受其害，各國紛紛在食品的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售以及進(jìn)出口上采取了更加嚴格的管理措施，進(jìn)一步完善了相關(guān)的法律和安全技術(shù)標準。

  我國亦于2002年5月開(kāi)始實(shí)施由國家質(zhì)檢總局發(fā)布的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛生注冊登記管理規定》，目的在于與國際通用食品衛生注冊管理水平接軌?！兑幎ā肥?次把國際食品法典委員會(huì )的《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP體系及其應用準則》列入了評審管理范圍，同時(shí)發(fā)布了《衛生注冊需評審HACCP體系的產(chǎn)品目錄》，明確了必須通過(guò)HACCP體系強制認證的產(chǎn)品共有6類(lèi)，分別是罐頭類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、肉及肉制品類(lèi)、速凍蔬菜類(lèi)、果蔬汁類(lèi)、含肉或水制品的速凍方便食品類(lèi)等。

  為使食品企業(yè)達到《規定》的要求，確保食品的質(zhì)量和安全，食品安全控制體系HACCP和ISO9001:2000質(zhì)量管理體系無(wú)疑是實(shí)現這些目標的必要手段和首 選工具。

  那么, ISO9001和HACCP能為企業(yè)解決哪些問(wèn)題呢?

一、貫徹ISO9001標準的作用：
  ·建立并保持一個(gè)以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，以質(zhì)量為核心的過(guò)程導向的管理體系，可以為企業(yè)帶來(lái)有別于傳統管理方法的優(yōu)勢和好處：

  ·實(shí)施ISO9001標準，可以使食品企業(yè)內部機構設置更合理，各部門(mén)的職責更分明，從領(lǐng)導層到一線(xiàn)操作層均可建立可量化的質(zhì)量目標，以及完善的管理制度，便于實(shí)施、便于考核；

  ·實(shí)施ISO9001標準，可以全面提高食品企業(yè)員工素質(zhì)。ISO9001標準能夠給員工帶來(lái)全新的崗位意識，明確崗位要求，使各個(gè)崗位人員的招聘資格、升遷條件、培訓管理、操作規范、績(jì)效考核等進(jìn)一步明確；

  ·實(shí)施ISO9001標準，能夠對食品企業(yè)的機器設備和各種檢測裝置有效的管理和控制，防止因此而引起的食品質(zhì)量問(wèn)題和安全問(wèn)題；

  總而言之，食品企業(yè)實(shí)施ISO9001標準，通過(guò)建立顧客滿(mǎn)意度調查機制，建立程序化內部審核機制，建立外部監控機制，建立過(guò)程監控手段，建立食品質(zhì)量最終把關(guān)機制，建立以策劃—實(shí)施—檢查—處置循環(huán)方式持續改進(jìn)機制，使食品企業(yè)整個(gè)質(zhì)量管理體系良性循環(huán)，持續改進(jìn)，推動(dòng)食品企業(yè)管理進(jìn)步。

二、HACCP（危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)）是被國際認可的，保證食品免受生物性、化學(xué)性及物理性危害的預防體系能帶來(lái)以下作用：

  ·食品企業(yè)實(shí)施HACCP體系，能夠有效控制其產(chǎn)品關(guān)鍵工序和生產(chǎn)方法；

  ·能夠從原材料供應、成品儲存以及發(fā)售環(huán)節直到包括消費終點(diǎn)整個(gè)過(guò)程實(shí)現控制，積極主動(dòng)地預防各種危害的發(fā)生；

  ·食品企業(yè)能夠有效地找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，把技術(shù)力量集中用于主要問(wèn)題和切實(shí)可行的預防措施上，通過(guò)易于監視的特性如時(shí)間、溫度和外觀(guān)實(shí)施控制，簡(jiǎn)化監控方法、直觀(guān)且可操作性強；

  ·實(shí)施HACCP體系，食品企業(yè)能夠運用科學(xué)的數據收集和分析方法，指導預防各種病毒以及物理的、生物的、化學(xué)的危害；

  ·HACCP體系是目前國際上公認的最安全的食品衛生安全管理體系，實(shí)施HACCP，食品企業(yè)可以大大提升企業(yè)形象，增強客戶(hù)對產(chǎn)品的信心；

  ·實(shí)施HACCP，可以避免發(fā)生重大危害事件造成的各種損失，減低投資風(fēng)險；

  出口食品企業(yè)通過(guò)HACCP認證，可以獲得食品生產(chǎn)企業(yè)衛生注冊登記，申請QS食品安全認證，可免除現場(chǎng)審核，能夠與國際接軌，獲得進(jìn)入國際市場(chǎng)的通行證。

  綜觀(guān)食品行業(yè)發(fā)展的趨勢和這兩個(gè)管理體系的原理和特點(diǎn)，使我們意識到：食品企業(yè)建立ISO9001+HACCP一體化管理體系實(shí)屬當務(wù)之急。ISO9001標準是任何其它管理體系的思想基礎和操作平臺，HACCP的實(shí)施依賴(lài)于ISO9001質(zhì)量管理體系，是在質(zhì)量管理體系下管理食品安全的一種系統方法。建立ISO9001和HACCP的一體化管理體系，健全內部管理機制，對食品的質(zhì)量與安全衛生實(shí)現有效的控制，能夠使食品企業(yè)的管理水平達到一個(gè)全新的高度。

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